スローフード木曽は発酵のまち木曽町と共にあります。
その歩みは遥か昔に木曽の先人たちが築いてきた歴史に遡ります。
江戸時代の元禄年代（1690年）芭蕉一門の蓮句会で「木曽の酸茎（すんき）に春も暮れつつ」と読まれました。
さらに江戸時代後期の天保９年（1838年）には尾張藩の隠密岡田善九郎の木曽巡行記には末川の蕪は名物なり味よしと記されています。
そして江戸時代から明治時代ににかけて木曽町で３つの蔵が誕生します。
慶応元年（1865年）中善酒造 創業
明治１２年（1879年）小池糀店 創業
明治２５年（1892年）七笑酒造 創業
戦後から高度経済成長を経て生活改良普及員や集落加工の取り組みを通して木曽の先人たちが木曽の郷土食文化を継承し続けてきました。
平成に入りすんきを始めとした木曽の郷土食文化を起点とした動きは、町内外で多様な展開へと発展しました。
主だったものを下記に記します。
平成７年１月 第一回すんきコンクール開催 平成１１年７月 開田高原アイスクリーム工房（ＨＩＦ） 創業 平成１８年１１月 どぶろく特区 認定 （木曽どぶろく研究会） 平成１９年 木曽の赤カブとすんき 国際スローフード協会より 「味の箱舟」（希少食材認定制度）認定 平成20年１１月 東京農業大学と連携協定 締結 平成２１年 「すんき」を大々的に売り出し始める 平成２１年６月 スローフード木曽 設立 平成２１年３月 発酵のまちづくりネットワーク協議会 設立（秋田県横手市 ７自治体９団体加盟） 平成２２年２月 第一回 木曽スローフード街道フェスタ 平成２２年１２月 全国醗酵食品サミット in木曽 開催 平成２３年 木曽町地域資源研究所創設 （所長：Ｈ２３年４月～元信大農学部教授保井久子、 Ｈ２７年４月～ 東京農大名誉教授 岡田早苗） 平成２３年１２月 木曽スローフードシンポジウム 開催 東京・浜離宮朝日新聞ホール 平成２５年４月 すんき由来乳酸菌４種 特許取得 平成２６年８月 木曽町発酵のまちづくり懇話会 発足 平成２６年９月 木曽町発酵食品振興条例 制定 平成２７年２月 地酒で乾杯宣言セレモニー 開催 平成２７年９月 信州木曽町 はっこうのがっこう＃０１ 開催 平成２９年５月 すんき 地理的表示（ＧＩ）保護制度 取得